L’Aula d’Hostaleria del Ripollès ha acollit una jornada de formació sobre la carn de caça impulsada pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. Es tracta d’una acció per valoritzar la carn de caça per mirar d’augmentar-ne el consum i ha comptat amb la presència de restauradors del territori. Des de la Generalitat es vol impulsar i fer recuperar el valor perdut a la carn de caça, un producte del territori que, a dia d’avui, té poca sortida a Catalunya.

«No l’hem sabut potenciar o mantenir, com a França on hi ha una cultura molt més arrelada», explica la veterinària del servei de gestió i control d’espècies cinegètiques de la Generalitat, Judit Coll.

Des del departament s’ha detectat com pràcticament la meitat dels 75.000 exemplars de senglars i cabirols caçats l’any 2023 a tot el país es desaprofitaven, o bé, en menor mesura, servien per al consum dels caçadors. La resta té molta sortida a fora de Catalunya: a Espanya o l’estranger. Cuiners com el garrotxí Ferran Pont, aposten fermament per la carn de caça, en tant que producte del territori, arrelat a la nostra dieta i tradició culinària.

«Estem acostumats a menjar carn de caça amb civets o marinada, amb coccions molt llargues, mentre que aquí hem vingut a proposar coses diferents», comenta el formador del curs i cuiner, Ferran Pont.

A la sessió s’ha parlat de la diferent tipologia de peces per a cuinar i s’ha fet una demostració amb l’elaboració de diversos plats i tècniques. També s’ha fet una sessió a l’Escola d’Hostaleria de Girona per parlar de l’aplicació de la carn de caça a la cuina europea i francesa, així com de l’elaboració de plats contemporanis amb aquests ingredients.