L’Associació Palimpsest i l’Aula d’Hostaleria del Ripollès han tornat a treballar conjuntament per oferir un menú temàtic. En aquesta ocasió, uns 25 comensals han gaudit d’una sèrie de plats en els quals els protagonistes són productes típics de la gastronomia dels Pirineus, però que per un motiu o altre, s’han anat deixant de fer servir. Sota el títol ‘Els plats perduts del Pirineu’, l’objectiu ha estat posar en valor tots aquests productes oblidats. «El que hem intentat és recuperar plats de la nostra zona, molts dels quals encara recordem de quan érem petits i que s’han substituït per altres ingredients més ‘moderns’. Jo sempre recordo les farinetes, per exemple, que al meu pare li encantaven i ara ja no es troben enlloc», declara Francesc Morera, membre de l’Associació Palimpsest. 

Des de l’aula de l’hostaleria del Ripollès han hagut de confeccionar un menú variat, equilibrat i amb sentit, una tasca que ja tenien per mà, tenint en compte que no és el primer menú temàtic que duen a terme. En aquesta ocasió, han fet servir ingredients tan variats com la truita de riu, la xirivia o el purriol. «Ells em van passar una proposta amb diferents plats i jo, per fer-ho una mica equilibrat, vaig anar escollint. Hem fet des d’un hummus de xirivia, fins a un escabetx de truita de riu», detalla Sergi Bonshoms, professor de l’aula de l’hostaleria del Ripollès.

Amb aquest, ja és el quart dinar temàtic que organitzen l’aula d’hostaleria i l’Associació palimpsest, i la voluntat d’ambdues parts és repetir-ho en el futur.