Conèixer tots els detalls de la tècnica de la cuina del buit o de baixa temperatura de la mà d’un cuiner de renom. Això és el que ha passat aquesta setmana a l’Aula d’Hostaleria del Ripollès, amb Salvador Brugués, col·laborador del Celler de Can Roca. Brugués va donar una sèrie de coneixements mínims sobre una tècnica delicada però que si es fa amb seguretat garanteix sempre el mateix bon resultat. En paraules seves, és una actualització de la cuina de les àvies, amb un tècnica que sempre està oberta a interpretacions.
 
Els cuiners de la comarca tenen clar que la formació és clau per seguir oferint una restauració atractiva i per tant, competitiva. Per aquest motiu, han demanat la celebració de jornades com aquesta. El curs de formació que ha inaugurat Salvador Brugués contempla dues jornades més.