Per Tots Sants, a banda de les castanyes i els moniatos, els panellets són protagonistes. Aquests pastissos petits, de diverses formes i fets amb una base de massapà i alguns altres ingredients que els hi donen els sabors i els aromes característics.

Des del Gremi de Pastissers Artesans de la província de Girona, el seu president, Àngel Garcia, està segur que aquest serà un bon any pel que fa a la venda de panellets. «Aguantarem, som un col·lectiu artesà i la gent sempre se’n recorda de nosaltres, del tracte i la qualitat», diu. Garcia explica que «el panellet va evolucionant, ara es busquen gustos més refrescants, no tan carregats de massapà. La tendència és posar-hi alguna peça de fruita, perquè passi més bé i visualment  siguin més llaminers». Per a Garcia, el de pinyó segueix essent el rei, però ara s’innova molt en aquest terreny. Fins i tot, s’arriben a fer panellets fregits. Si es respecta la base de massapà, tot s’hi val.

Al Ripollès, des del Forn Robiró de Ribes de Freser, Climent Robiró ens explica que «els panellets se segueixen comprant molt, la venda es centralitza en el dia de Tots Sants, però també en venem molts des de quatre dies abans i quatre dies després». En aquest establiment, en preparen uns 100 quilos pensant en aquestes jornades. Robiró lamenta que «aquest any s’ha pujat molt de preu el pinyó i les ametlles, i això farà pujar els preus dels panellets». Al forn en fan una vintena de diferents, destacant les novetats d’enguany, el de ratafia i el de gintònic. Climent Robiró afirma que el de pinyó segueix essent l’estrella, el més venut, i que de la resta «la gent va alternant». Els de coco i de cafè també es venen bastant.

Al Forn Ca la Carme, de Campdevànol, aquests dies han estat elaborant panellets de pinyó, codonyat, maduixa, cafè, ametlla o llimona. El forner, Vicens Pascal, també coincideix en que els més venuts sempre són els de pinyó. Malgrat això, lamenta que el seu preu s’hagi incrementat aquest any. «La tradició dels panellets es va mantenint, més o menys cada any en venem un volum semblant, encara que últimament la venda s’hagi repartit més, perquè als supermercats també es poden comprar panellets», afirma Pascal.