Des de les més típiques i demandades com la d'ou, fins les més innovadores i originals com la de perol, trompetes de la mort, tòfona, alls tendres, la negre o la de fetge. Nombroses variants de la tradicional botifarra que ha anat evolucionant per adaptar-se als nous temps i a les preferències dels consumidors més exigents en dies com el dijous gras. Tot i així, la d'ou segueix encapçalant la llista de les més venudes. «La gent ve a buscar la botifarra d'ou de tota la vida i dels altres tipus se'n queden poca, només per provar-la», explica Núria Sala, carnissera de Ca la Magda de Ripoll.

Durant aquests dies la carnisseria Ca la Magda de Ripoll ha fet més de 30 quilos de botifarres i gairebé 10 de llardons, un altre dels productes típics del dijous gras, com la carn de perol. Sense oblidar la coca de carn, que va començar a elaborar-se anys enrere i ara només es pot trobar durant la festivitat. «Abans per provar les botifarres les embolicaven amb una tela de porc i llavors es fregien. Ara li donem una forma més o menys allargada, com una coca i es pot fregir o fer a la planxa. Era una manera de provar la carn cuita que s'elaborava per fer la botifarra. Només ho fem per dijous gras perquè les coses si es fan durant tot l'any perden valor, i si només són en dates concretes sembla que les esperes amb més il·lusió», afegeix Sala.

En un any marcat per la pandèmia, les vendes han disminuït. «Els altres anys hi havia molts més encàrrecs i aquest any no tants, però bé, esperem que la gent vingui».

Tradicions com el dijous gras han anat perdent força amb el pas del temps, però la voluntat d'alguns comerciants com la Núria és conservar l'essència de la festivitat. «És tradició i s'ha de fer, i ara més que mai hem d'intentar que no es perdi. Convertir un dia normal com pot ser un dijous amb més especial com un dijous llarder».

Botifarres i productes derivats de tot tipus ja es poden trobar en els establiments del territori per seguir celebrant el dia que dona pas al Carnestoltes.