La Fonda Xesc de Gombrèn acomiada el 2021 amb bones notícies, i és que un any més renova la seva estrella Michelin. Aquest dimarts al vespre es va dur a terme la gala d’entrega de les Estrelles Michelin a Espanya i Portugal del 2022, i on l’establiment gombrenès va aconseguir, per tretzè any consecutiu, mantenir el preuat reconeixement que el constata com un dels millors del territori. La gastronomia catalana està de celebració, ja que altres restaurants de les comarques veïnes com Ca l’Enric de la Vall de Bianya, Les Cols d’Olot o Can Jubany de Calldetenes, són alguns dels establiments restauradors que segueixen d’enhorabona el pròxim 2022, mantenint les seves respectives estrelles.

L’únic reconeixement d’aquesta tipologia al Ripollès el posseeix la Fonda Xesc, conegut per la seva cuina de proximitat, centrada en productes de la terra amb un toc innovador. Els aliments més tradicionals són acompanyats d’altres varietats revolucionàries, tot plegat per oferir un univers de sabors als comensals amb una vintena de plats diferents per a poder degustar. El seu xef, en Francesc, diu que la cuina ha de ser fàcil, per això les combinacions amb les quals treballa pretenen descobrir nous horitzons, però on tots els productes han de lligar entre si.

Un any més, la Fonda Xesc segueix comptant amb el reconeixement gastronòmic més preuat arreu del món. Una Estrella Michelin és la recompensa a l’esforç de tots els establiments que en formen part, per la seva filosofia i, sobretot, per la seva cuina. Ja sigui per oferir plats innovadors i diferents, o per preservar l’essència de la gastronomia tradicional, incorporant-hi matisos moderns. En aquesta ocasió, un d’aquests reconeixements es queda al Ripollès de la mà de la Fonda Xesc de Gombrèn.