Entre tots els sabors de panellet, els de pinyó continuen sents els preferits. Les pastisseries treballen des de principi de mes a contrarellotge per endolcir el mes d'octubre amb el dolç tradicional d'aquestes dates, malgrat que, la diada oficial per degustar-los és l'1 de novembre; per Tots Sants. Els divendres són els dies que obradors com Can Junyent, a Ripoll, engeguen la maquinària per elaborar quilos d'aquests dolços en totes les seves varietats. Un no implica massa temps, però a grans quantitats, es necessita paciència. «Els fem a mà i un a un», explica Joaquim Junyent, «és impossible contar-los, en tot cas anirien a quilos i els quilos també és difícil», exclama el pastisser.

Els pastissers asseguren que, amb els panellets el marge d'innovació és mínim perquè en general, la població té molts clars els gustos, i el de pinyó, és l'estrella sense dubtes, «pots fer-ne de gustos actuals, però una cosa que només es fa un cop a l'any, la gent s'ho mira molt. Si fas invents potser te'ls compren, o potser no. Al final sempre tires pels tradicionals perquè saps que els vendràs segur».

Tot i que el preu dels productes varia i fa que el preu dels panellets en conseqüència també es vegi afectat, enguany tothom podrà gaudir d'aquest dolç, «quan no pugen els pinyons, puja l'ametlla, ja hi estem acostumats. Fem el preu que considerem i que no sigui abusiu»