La Cuina de Muntanya és el tret diferencial del nou curs a l’Aula d’Hostaleria del Ripollès. Els seus responsables volen que la comarca es diferenciï per tenir una formació única i de qualitat, i l’aposta és treballar d’una manera interdisciplinar aquest concepte gastronòmic. Així s’ha fet públic aquesta setmana, en l’acte oficial d’inici de curs.

La Cuina de Muntanya és un concepte que ha sorgit després de fer una tasca de debat i reflexió per definir els valors essencials de la nostra cuina, com són el territori, la temporada i l’aprofitament. Tres conceptes que donen forma i contingut a una cuina de proximitat basada en la tradició i que al mateix temps incorpora elements d’innovació i respecte. En definitiva, es vol treballar per una elaboració culinària vinculada a la pagesia i a l’activitat ramadera de la comarca com a base d’una cultura única que es vol posar en valor a través de la Cuina de Muntanya. Concepte, per tant, lligat a la marca de garantia de Producte del Ripollès, que és un dels signes d’identitat que permet posar en valor la feina constant dels productors i elaboradors artesans de la comarca. Per tant,
 
L’Aula d’Hostaleria del Ripollès dóna formació a una cinquantena d’alumnes aquest curs, xifra molt similar a anys anteriors, en els camps de la cuina, la pastisseria i la forneria. Enguany a banda de les classes també es preveuen tallers i xerrades, i a més, sortides per conèixer els productors i les explotacions on s’elabora el producte de proximitat que treballaran en els propers mesos.