La primavera en els últims anys també és sinònim de temporada gastronòmica del poltre. Aquest any aplega els 11 establiments de restauració de les Cuines de la Vall de Camprodon més 8 establiments més. Són dels col·lectius dels Fogons de la Vall de Ribes, de l’Associació i de l’Aula d’Hostaleria. Tindrà lloc del 5 al 28 de maig.

Les Cuines de la Vall de Camprodon segueix apostant per la carn de poltre, més enllà de la gastronomia. És també una manera de donar suport a la pagesia que, amb el seu bestiar i les seves labors, contribueixen a mantenir el paisatge de la Vall de Camprodon com un territori rural de privilegi. En aquest sentit, la cria d’eugues és una de les tradicions més arrelades a la zona. L’exponent més conegut és la Tria de Mulats d’Espinavell, cada 13 d’octubre.

Les Cuines destaquen però que la carn de poltre mai havia estat objecte d’un consum especial al territori i la major part d’animals es destinaven a l’exportació. No obstant, les seves característiques nutritives i el seu sabor la posaven en situació de ser un producte de primera qualitat. Coneixedors d’aquestes característiques, als restaurants han desplegat amb el pas dels anys un receptari que recull plats tradicionals i innovadors i que dóna protagonisme a totes les peces de l’animal.

Després de dotze temporades, la carn de Poltre de muntanya del Ripollès està present a les cartes de les Cuines de la Vall de Camprodon al llarg de tot l’any. Fruit d’això, s’ha convertit en un dels productes diferenciats a la Vall de Camprodon que és referent a tot Catalunya.